Γαριδες-μυδια σε κρεμα γαλακτος

ΥΛΙΚΑ

6 μεγαλες γαρίδες καθαρισμενες

 6-8 μυδια

40 gr βούτυρο

4 σκελίδες σκόρδο

 1 πιπερια ψιλοκομμενη

 1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο

100 gr μανιτάρια ψιλοκομμενα

λιγο μαιντανό ψιλοκομμενο

λιγο κοκκινο πιπέρι

αλάτι

250 ml κρέμα γάλακτος

 λιγο ουζο

 λιγο λευκο κρασι

λιγο δυοσμο

 λιγο τριμμενο τυρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

βαζουμε σε βραστο νερο για 2 λεπτα τα μυδια μας

Σωταρουμε με το βουτυρο τα σκορδα τα μανιταρια τι πιπερια και το κρεμμυδι μας μετα  προσθετουμε τις γαριδες και τα μυδια μας και λιγο αλατι. Σωταρουμε για αλλα 2 λεπτα...και φλαμπαρουμε με το ουζο μας και κατοπιν ντεγλασαρουμε με το κρασι μας.

μετα βαζουμε την κρεμα γαλακτος με τον δυοσμο μας και το αφηνουμε να παρει μια βραση

 τελος κατεβαζουμε απο την φωτια προσθετουμε το κοκκινο πιπερι μας τον μαιντανο και το τριμμενο τυρι μας.

 

Καλαμαρι γεμιστο

ΥΛΙΚΑ

6 καλαμαρια μεγαλα
500 ml ζωμος λαχανικων
500 gr couscous
1 πιπερια κοκκινη
1 πιπερια πρασινη
1 πιπερια κιτρινη
1 κρεμμυδι ψιλοκομενο
μισο ματσακι μαιντανος
1 ματσακι δυοσμος
λιγο ανιθος
500 ml ζωμο ψαριου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 κοψτε τις πιπεριες σε μικρα μπρυνουαζ (τετραγωνακια)
2 ψιλοκοψτε τον (δυοσμο-μαιντανο-ανιθο)
3 σε μια λεκανιτσα βαζουμε το couscous και το σκεπαζουμε με τον ζωμο λαχανικων
4 προσθεστε στην λεκανιτσα τον μαιντανο και τον δυσμο μαζι με τις πιπεριες και το κρεμμυδι
5 αλατοπιπερωστε τα καλαμαρια και μεσα και εξω και γεμιστε τα με την γεμιση μας (οχι πολυ γιατι το couscous φουσκωνει)
6 βαλτε τα καλαμαρια σε ενα ταψι φουρνου και περιχυστε με των ζωμο ψαριου και βαλτε και κοματακια απο βουτυρο και τον ανιθο απο πανω το εχουμε στους 180 για 40 λεπτα.
7 τελος σερβιρουμε με οτι σαλτσουλα θελουμε

Γαριδομακαροναδα

ΥΛΙΚΑ

5-6 γαρίδες 

2 κρεμμύδια ξερα ψιλοκομμένα

1 κρεμμυδάκι φρέσκο

λιγο μαιντανο και βασιλικο

2 πιπεριες ψιλοκομμενες

φρεσκια ντοματα

ζωμος θαλασσινων

Λαδι

4 σκελίδες σκόρδο 

1 ποτ.λευκο κρασι

1 ποτ. ουζο

1 πακέτο μακαρόνια

Πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Με το λάδι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια το σκόρδο και τις πιπεριες

Κατόπιν βάζουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να σωταριστούν κι αυτές μέχρι να αλλάξουν χρώμα.

Μετα φλαμπαρουμε με το ουζο και ντεγλασαρουμε μετα απο 1 λεπτο με το κρασι και τ'αφήνουμε να βράσουν μέχρι να φύγουν τα υγρά κατοπιν προσθετουμε τον ζωμο μας .

Στο τελος ρίχνουμε τη ντομάτα μας ψιλοκομμενη

Όταν είναι έτοιμες οι γαρίδες τις βγάζουμε από τη κατσαρολα μας 

μετα ριχνουμε λιγο αλατι και πιπερακι και προσθετουμε τα μακαρονια μας μεσα στην κατσαρολα και τα αφινουμε να βρασουν....

λιγο πριν ετοιμαστουν ριχνουμε μεσα τις γαριδες μας και το μαιντανο με το βασιλικο ανακατευμε και ειναι ετοιμο.

 

 

 

Λικερ λεμονι

ΥΛΙΚΑ

 φλούδες απο 8 λεμονια

600 ml. ρουμι

2 κούπες ζάχαρη

5 γαρύφαλλα

3 ξυλάκια κανέλας

3 ποτήρια νερό

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

Βάζουμε τις φλούδες των λεμονιων μαζί με το ρουμι σε ένα γυάλινο βάζο, για 10 μέρες.

Μετά από 10 μέρες βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τα γαρύφαλλα και την κανέλα και τα ρίχνουμε στο μίγμα μας περιπου 7-8 λεπτα

Τα αφήνουμε για άλλες 15 μέρες.

Στραγγίζουμε το μίγμα και το βάζουμε σε ένα μπουκαλακι.

 

Κρεμα καραμελε με σοκολτα

ΥΛΙΚΑ

-Για την κρεμα

1 λίτρο γάλα

1,5 φλυτζάνι ζάχαρη

6 αυγά

3 βανίλιες

-Για την καραμελα

1 φλυτζάνι ζάχαρη

2 κουταλια της σουπας νερό

2 κουταλακια του γλυκου κονιακ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε τηγάνι αντικολλητικό φτιάχνουμε την καραμέλα βάζοντας όλα τα υλικά να βράσουν τόσο οσο για να πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα. Αφού γίνει η καραμέλα την βάζουμε σε μια φορμα της αρεσκειας μας

Χτυπάμε στο μίξερ τ' αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το γάλα ζεστο και τις βανίλιες. Ρίχνουμε το μίγμα στην φόρμα, την τοποθετούμε μέσα σε ταψί στο οποίο έχουμε βάλει νερό και την ψήνουμε σε μπέν μαρί για 50 λεπτα στους 180 βαθμούς .

Αφού ψηθεί την αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μέχρι να κρυώσει και μετά την βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ωριτσες και μετα ξεφορμαρουμε....!

 προσωπικα εβαλα και σοκολατα για ντεκορ (προαιρετικο)

 

Μους σοκολάτας με μερέντα

ΥΛΙΚΑ

500 gr. μερέντα

500 gr. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

2 σφηνάκια κονιακ

4 κουταλιές σούπας καφέ espresso

 1 μπανανα

 τριμμα ξηρων καρπων

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

 

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη μερέντα με τα 2 σφηνάκια κονιακ και στη συνέχεια προσθέτουμε τον καφέ, αφού τον έχουμε διαλύσει σε λίγο κρύο νερό

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφικτή σαντιγί και την προσθέτουμε σε δόσεις στη μερέντα ανακατεύοντας ελαφρά. Όταν ομογενοποιηθεί η μους τη μοιράζουμε σε ποτηρια της αρεσκειας σας και τα βαζουμε στο ψυγειο για 2-3 ωριτσες

 

ΝΤΕΚΟΡ

 

εγω προσωπικα εβαλα ροδελες απο μπανανα και τριμμα ξηρων καρπων και το γαρνιρησα με σαντιγι

 

Φαντασια

ΥΛΙΚΑ

-κρεμα βανιλια

150 γρ. ζάχαρη άχνη

400 ml κρέμα γάλακτος, κανονικά λιπαρά (35%)

 2 βανιλιες

 1 κουταλια της σουπας κορν-φλαουερ

 

-Βάζουμε την άχνη με την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι να ζεσταθεί, και από την στιγμή που θα φθάσει σε βρασμό, την αφήνουμε για 4 λεπτά μετα προσθετουμε την βανιλια και το κορν και ανακατεβουμε να ενωθούν τα υλικά.

 

-ζελε κερασι

 

400 ml. χυμό κερασι

100 γρ. ζάχαρη

1 φακελακι ζελατίνη

 

 

-Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολάκι με κρύο νερό για να μαλακώσει.

-Παίρνουμε τον μισό χυμό κερασιου με τη ζάχαρη και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να πάρουν μία βράση (να αρχίσει να κοχλάζει δηλαδή το μείγμα).

-Απομακρύνουμε το μείγμα απο τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνα ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως.

-Τέλος προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό κερασιου και ανακατεύουμε.

 

-Μαρμελάδα με φρούτα του δάσους

 

1 κιλό φρούτα του δάσους (μύρτιλα, φραγκοστάφυλλα, μούρα, αγριοκέρασα, βατόμουρα...)

800 γρ. ζάχαρη

5 κουταλιές χυμό λεμονιού

 

-Βράζετε τα φρούτα με τη ζάχαρη μαζί, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και να είναι παχύρευστη
-Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού

 

Λίγα μυστικά ακόμα για την μαρμελαδα απο εμενα.

(βάζουμε ένα κουταλάκι μαρμελάδα στο πιάτο, και αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά. Αν γίνει παχύρευστη και δεν τρέχει σαν ζουμί, η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη αλλιώς βράζουμε κι άλλο)

 

-ζελε απο λικερ κερασι

 

150 ml λικερ κερασι

100 γραμ. ζάχαρη κρυσταλική

200 ml. χυμο κερασι

 1 φακελακι ζελατινη

 

-Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολάκι με κρύο νερό για να μαλακώσει

-Παίρνουμε τον χυμό κερασιου με τη ζάχαρη και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να πάρουν μία βράση (να αρχίσει να κοχλάζει δηλαδή το μείγμα).

-Απομακρύνουμε το μείγμα απο τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνα ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως

-Τέλος προσθέτουμε το λικερ κερασιου και ανακατεύουμε

   ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- εξοπλιστηστε με λιγη υπομονη διοτι απαιτει 4-5 ωριτσες.
- Αφου ολοκληρωσουμε τις παραπανω 4 παρασκευες μας παιρνουμε ενα ποτηρι της αρεσκειας μας και προσθετουμε πρωτα την κρεμα βανιλιας σε πλαγιο τροπο και το τοποθετουμε στο ψυγειο για 1 ωρα. Στο διαστημα αυτο το ζελε μας κερασι εχει αρχισει και κρυωνει, οποτε το προσθετουμε το ζελε μας απο κερασι στο ποτηρι και ξαναβαζουμε ψυγειο για 2 ωρες.
-Τωρα αφου εχουμε αφησει απο το χειλος του ποτηριου 1 ποντο περιπου προσθετουμε στο μισο την μαρμελαδα αγριου φρουτου του δασους και στο αλλο μισο το ζελε λικερ απο κερασι ξαναβαζουμε 1 ωρα στο ψυγειο.
- Τωρα για ντεκορ βαζετε οτι σας αρεσει εγω προσωπικα εβαλα φιλε αμυγδαλου και κομματακια απο καραμελομενα ποτροκαλοφλουδακια ( Ζεματιζουμε για 10 δευτερολεπτα τις φλουδες πορτοκαλι τις κοβουμε κομματακια μικρα επειτα παιρνουμε ενα τηγανι και βαζουμε 2 κουταλιες τις σουπας νερο 1 κουτ.σουπας κονιακ 1 φλυτζ.τσαγιου ζαχαρη σιγοβραζουμε χωρις να ανακατευουμε μεχρι να σκληρυνουν οι φλουδες). Καλη σας Επιτυχια!!!